O cenário da queijaria artesanal brasileira acaba de receber um brilho especial e global. Um produto genuinamente catarinense, o queijo Reserva do Vale, produzido pela Queijos Possamai em Pouso Redondo, no coração do Vale do Itajaí, foi laureado como o melhor do mundo no prestigiado 4º Mundial do Queijo do Brasil, realizado na capital paulista. Este reconhecimento não apenas celebra a excelência de um produto, mas também a dedicação, a tradição e o amor que uma família dedica à arte de fazer queijos há décadas, elevando o nome de Santa Catarina ao mais alto patamar da gastronomia mundial de laticínios.
O campeão mundial: Reserva do Vale
O queijo Reserva do Vale conquistou o pódio principal no Concurso de Melhor Queijo e Produtos Lácteos, superando uma vasta gama de concorrentes tanto do Brasil quanto de outros países. Esta vitória não é um feito isolado para Santa Catarina; na edição anterior do evento, outro exemplar do estado já havia se destacado, solidificando a reputação de excelência que a região vem construindo no setor. O Reserva do Vale é descrito por especialistas e apreciadores como um queijo de perfil sensorial complexo e sofisticado, com notas amendoadas e caramelizadas que encantam o paladar, oferecendo uma experiência gastronômica única e memorável.
A alquimia da maturação
Um dos segredos por trás da qualidade ímpar do Reserva do Vale reside em seu meticuloso processo de maturação. Este queijo é curado por um período que varia de 12 a 18 meses, um tempo essencial para o desenvolvimento de suas características sensoriais complexas. Durante essa longa jornada, ocorre a formação de pequenos grãos brancos, conhecidos como cristais de tirosina. Esses cristais, que são aminoácidos resultantes da quebra de proteínas durante a cura, são um indicativo visual e tátil de uma maturação prolongada e bem-sucedida, conferindo ao queijo uma textura levemente crocante e uma profundidade de sabor que o distingue. Eles são a prova física da transformação do leite em uma obra de arte gastronômica.
A presença abundante desses cristais é um sinal inequívoco de um tempo de cura adequado e de um manejo preciso, resultando em notas de caramelo e amêndoas que se intensificam com a idade, entregando uma degustação rica e cheia de nuances. A experiência de saborear o Reserva do Vale transcende o simples comer; é uma jornada pelos sabores e texturas que apenas a paciência e a expertise podem criar.
A paixão por trás da Queijos Possamai
A Queijos Possamai, uma empresa familiar que iniciou sua jornada na produção de queijos artesanais em 1984, é a alma e o motor por trás do Reserva do Vale. Mais do que uma empresa, é um legado de amor e dedicação, como expressou a própria família em suas redes sociais após a vitória: “São anos de trabalho, dedicação diária, cuidado em cada detalhe e o amor por aquilo que fazemos. Levar o nome da nossa família e do Alto Vale do Itajaí para o topo do mundo é algo que nos emociona profundamente”. Essa declaração reflete a paixão que permeia cada etapa da produção, desde a ordenha até a embalagem final.
A base da qualidade dos queijos Possamai está intrinsecamente ligada à sua própria fazenda, a Fazenda Possamai. Com um rebanho de mais de 600 animais, a fazenda garante a procedência e a qualidade do leite, processando mais de 7 mil litros diariamente. Esse controle rigoroso sobre a matéria-prima é um diferencial crucial no universo dos queijos artesanais. O Reserva do Vale, em particular, é elaborado com leite fresco, ordenhado no amanhecer, um horário estratégico para capturar as melhores características do leite, buscando preservar ao máximo seus atributos originais e nutricionais. Essa atenção aos detalhes, desde a fonte até o produto final, é o que eleva a Queijos Possamai a um patamar de excelência.
Um reconhecimento além do ouro
A consagração do Reserva do Vale como o melhor queijo do concurso foi apenas uma parte do sucesso estrondoso da Queijos Possamai no Mundial do Queijo. A empresa de Pouso Redondo demonstrou a diversidade e a qualidade de seu portfólio ao conquistar um total de nove medalhas adicionais em diversas categorias, solidificando sua posição como uma das queijarias mais premiadas do evento:
Medalhas de ouro
Ouro foi concedido a queijos que se destacaram por sua excelência inquestionável. A Queijos Possamai levou quatro dessas prestigiosas medalhas para casa, com os seguintes produtos: Queijo do Bispo, conhecido por seu caráter robusto; Queijo Tipo Gouda, um clássico holandês com adaptação catarinense; Queijo da Nona, que evoca tradição e sabor caseiro; e o Queijo Colonial Fresco, um ícone da culinária regional. Além deles, o Queijo Prato e o Queijo de Coalho também foram agraciados com ouro, evidenciando a versatilidade e o domínio da Possamai em diferentes tipologias de queijos.
Medalhas de prata e bronze
Ainda no panteão dos premiados, o Queijo Tipo Morbier garantiu uma medalha de Prata, reconhecido por sua linha característica de cinzas vegetais e sabor suave. Por fim, o Queijo Minas Meia Cura e o Queijo Nono Ambrósio foram honrados com medalhas de Bronze, completando a impressionante coleção de distinções. Este leque de prêmios não apenas valida a qualidade superior de um único produto, mas atesta a consistência e o alto padrão de toda a linha de queijos produzida pela família Possamai, confirmando seu status como mestres na arte queijeira.
Impacto e orgulho para Santa Catarina
A vitória da Queijos Possamai e do Reserva do Vale no Mundial do Queijo é um motivo de imenso orgulho para Pouso Redondo, para o Vale do Itajaí e para todo o estado de Santa Catarina. Este reconhecimento global não apenas destaca a qualidade de seus produtos, mas também projeta a região no mapa gastronômico internacional. Significa um impulso para o turismo rural, para a economia local e para a valorização da produção artesanal. É a prova de que a dedicação, a tradição e a busca incessante pela excelência podem levar produtos genuinamente catarinenses ao topo do mundo. A história da Queijos Possamai é um testemunho do potencial inexplorado e da riqueza de sabores que o Brasil, e em particular Santa Catarina, tem a oferecer ao mundo.
Este triunfo inspira outros produtores artesanais e fortalece a identidade cultural e gastronômica de uma região que tem muito a oferecer. É uma celebração do trabalho duro, da inovação aliada à tradição e da paixão que transforma o leite em arte comestível. Santa Catarina mostra, mais uma vez, sua capacidade de gerar produtos de padrão internacional, reafirmando seu lugar de destaque no cenário agroindustrial e gastronômico. Que este saboroso reconhecimento inspire a todos a valorizar e buscar os tesouros que nossa terra produz.
Acompanhe todas as novidades, histórias inspiradoras e os melhores conteúdos sobre o que acontece em Palhoça e em todo o estado de Santa Catarina. Não perca nenhuma atualização e mergulhe em notícias aprofundadas e relevantes. Continue navegando no Palhoça Mil Grau para ficar sempre por dentro!
Fonte: https://g1.globo.com
